Monsieur Topinambour

Pour 2 burgers :

- 2 pains hamburgers
- 200 g de gigot d'agneau haché
- 8 fines rondelles de bûche de chèvre
- 2 figues
- 2 tranches de jambon cru
- 1 tomate
- 2 cs de persil ciselé
- 2 cs de ketchup
- 1 cs d'huile
- 1 pincée de quatre-épices
- sel, poivre

Mélangez la viande d'agneau au persil et au quatre-épices. Salez et poivrez. Formez 2 steaks et faites-les cuire dans une poêle avec l'huile 5 min sur chaque face à feu moyen. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez la tomate et les figues en rondelles, le jambon cru en fines lanières.
Répartissez le ketchup sur la face inférieure des pains hamburgers. Répartissez-y la tomate, le jambon cru, les steaks d'agneau, les figues et le chèvre.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et croustillant à la surface.

Le risotto est une petite prouesse culinaire à exécuter. C'est un des rares plats qui nécessite une méticulosité que l'on attribue en général à la pâtisserie plutôt qu'à la cuisine. Dosage, cuisson et préparation exigent en effet une grande précision. Tant de critères à respecter que je vous livre à travers cette recette... A vous le risotto inratable !

Pour 2 personnes :

- 100 g de riz Arborio
- 125 g de cèpes
- 1 échalote hachée
- 37,5 cL de bouillon de volaille
- 5 cL de vin blanc
- 30 g de beurre + pour la fin
- 25 g de comté râpé
- 1/2 cs de persil haché
- sel, poivre

Nettoyez délicatement les champignons coupez-les en morceaux d'environ 1 cm. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et faites les revenir 5 min. En fin de cuisson, ajoutez le persil, salez et poivrez. Réservez.
Préparez votre bouillon.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, faites-y revenir l'échalote 3 min. Ajoutez le riz et le vin blanc, remuez sans cesse jusqu'à ce que les grains soient bien nacrés (translucides). Versez tout le bouillon d'un coup. Laissez cuire à feu doux 18 min à couvert.
Lorsque les 18 min se sont écoulées, une petite épaisseur d'eau est censée recouvrir encore le riz. Ajoutez le comté et si besoin un peu de beurre pour homogénéiser la préparation, tout en remuant.
Servez aussitôt.

Pour 6 crêpes :

Pour la pâte à crêpes :

- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 15 cL de lait
- 2 cs d'huile végétale
- 2 cs de sucre
- le zeste râpé d'1 orange
- le jus d'1 orange
- 1 cs de liqueur de mirabelles

Mixez tous les ingrédients, vous pouvez ainsi utiliser directement votre pâte.

Pour la sauce aux mirabelles :

- 600 g de mirabelles
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- le zeste d'1 orange
- le jus d'1 orange
- 1 cs de liqueur de mirabelles + 1 cs pour flamber vos crêpes

Dénoyautez les mirabelles.
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les fruits. Parsemez de cassonade, de la liqueur de mirabelles, du zeste et du jus d'orange. Laissez cuire 10 minutes ; vos mirabelles doivent être fondantes mais pas réduites en bouillie.
Remettez à chauffer chaque crêpe à feu doux dans la crépière. Versez-y au centre la sauce aux mirabelles et repliez-les en formant un carré. Versez le reste de liqueur et flambez vos crêpes. Dégustez immédiatement.

Je ne pouvais pas faire ma rentrée sans proposer une recette à base de figues. Je n'ai que l'embarras du choix : En effet, que ce soit dans une entrée, dans un plat ou un dessert, la figue s'invite tout au long du repas. Quant aux mariages réussis, ils sont nombreux à épouser la saveur si particulière de ce fruit aux allures exotiques. Cette fois, j'ai opté pour le caractère de l'agneau et la douceur de la ricotta pour vous proposer ces Timbales de figues, façon moussaka.

Pour 4 timbales :

- 12 petites figues
- 200 g de gigot d'agneau haché
- 150 g de ricotta
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 cs d'huile
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 cc de noix de muscade moulue
- sel, poivre

Prélevez la peau des figues en découpant des lanières assez épaisses, réservez ; quant à la chair, mettez-la également de côté.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail, en veillant à enlever le germe. Faites les revenir 5 min dans une poêle avec 2 cs d'huile. Ajoutez l'agneau haché, la cannelle, la muscade, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson 10 min sur feu doux.
Hors du feu, incorporez délicatement la ricotta et la chair des figues à la viande.
Préchauffez votre four à 150°.
Huilez des petits moules à manqué ou des ramequins et tapissez-les des lanières de figues, côté peau contre le moule. Une fois les moules recouverts complètement, remplissez-les de farce ; tassez bien.
Placez au four 15 min et servez aussitôt en démoulant délicatement chaque moule dans une assiette. Dégustez.

Mr Topinambour fait enfin sa rentrée ! Et pour l'occasion, le site a subi une petite refonte graphique et troque son titre de "Topinambour et Ratatam" pour l'appellation éponyme "Mr Topinambour".
Fort de vacances méritées et d'un stage très enrichissant à la rédaction du magazine Cuisine et Vins de France, Mr Topinambour revient avec une kyrielle d'idées et de recettes...
Les emplettes feront leur retour cette année, non pas ici, mais sous la forme d'une rubrique sur le site MiamZ, le blog des innovations et nouveautés du monde alimentaire.

Désormais retrouvez-moi à l'adresse :

www.mrtopinambour.fr

Pour environ 20 makis :

- environ 5 tranches de saumon
- 50 g de petits pois frais
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 4-5 feuilles de menthe émincées
- 1 pomme verte (type Granny Smith)
- 1 poignée de graines de sésame
- 1/2 cc de piment d'Espelette
- sel

Faites cuire vos petits pois 20 min dans une marmite d'eau bouillante salée ou 10 min dans une cocotte minute. Egouttez-les.
Mixez-les avec le fromage, la menthe et assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Réservez 1h au réfrigérateur.
Découpez de fins bâtonnets de pomme. Au centre de chaque tranche de saumon, disposez sur la longueur la préparation aux petits pois, accompagnée des bâtonnets de pomme.
Délicatement, formez un rouleau avec chaque tranche ; découper chacun en makis d'environ 4 cm.
Parsemez une assiette de graines de sésame et roulez-y les makis avec précaution. Dégustez très frais.

Pour une dizaine de moules farcies :

- 1 dizaine de moules (type moules d'Espagne)
- 20 g de chapelure
- 5 cl de lait de coco
- 2 cs d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 échalote
- 3-4 cm d'un bâton de citronnelle
- 1 cs de basilic thaï émincé

Lavez et brossez les moules en retirant les barbes.
Faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Eliminez celles qui sont restées fermées. Otez chaque moule de sa coquille et réservez le tout.
Emincez l'échalote, la citronnelle, le basilic thaï et l'ail après en avoir retiré le germe. Mélangez le tout dans un bol, avec la chapelure, le lait de coco et l'huile d'olive.
Dans chaque coquille, placez une bonne cuillerée à café de la préparation accompagnée d'une moule.
Placez-les quelques minutes sous le grill de votre four, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir quelques minutes et dégustez.

Le petit plus : une recette originale pour l'apéritif ou pour revisiter les moules-frites.

Pour environ 15 financiers :

- 200 g de rhubarbe
- 200 g de fraises
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 100 g de cassonade + 2cs
- 4 blancs d'oeufs
- 60 g de beurre
- sel

Les fruits :

Epluchez la rhubarbe, détaillez-la en tronçons et placez-la dans un saladier. Saupoudrez de 2 cs de cassonade et laissez macérer ½ heure en remuant de temps en temps. Egouttez les tronçons en conservant l'eau de macération.
Faites cuire  la rhubarbe dans une casserole à feu doux, jusqu'à ce qu'elle commence à compoter ; ajoutez peu à peu l'eau de macération.
Lavez délicatement les fraises et égouttez-les. Equeutez-les et coupez-les en dés.

La pâte :

Dans une jatte, mélangez la farine, la poudre d'amandes et la cassonade.
Dans un bol, montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel et incorporez-les aux poudres.
Dans une casserole, faites blondir le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit noisette et ajoutez-le à la préparation.
Préchauffez votre four à 200°.
Beurrez vos moules à financiers avant d'y incorporer la pâte à mi-hauteur. Répartissez les fruits dans chaque moule. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir sur une volette avant de déguster.

Un magret sur les bras, des pistaches à finir et des tranches de mangue au congélateur. Il ne m'en fallait pas moins, pas plus non plus d'ailleurs, pour élaborer cette recette sucrée-salée savoureuse. Je n'avais jamais fait de chutney, je me suis donc exceptionnellement permis d'emprunter une recette chez une enseigne de référence, à savoir l'excellent magazine Cuisine et Vins de France. Une recette que vous pouvez retrouver ici.

Pour 3 personnes :

Pour le magret de canard :

- 1 gros magret de canard
- 2 cs de miel
- 2 cs de soja
- 2 cs de vinaigre balsamique
- sel, poivre, quatre-épices

Pour le crumble de pistaches :

- 30 g de pistaches décortiquées voire émondées
- 30 g de palets bretons
- 30 g de farine
- 20 g de beurre coupé en dés
- 20 g de sucre
- du chutney de mangue

Préparez tout d'abord le crumble de pistaches : Mixez grossièrement les pistaches et les palets bretons. Mélangez avec la farine et le sucre dans une jatte. Ajoutez le beurre et travaillez l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation sableuse. Etalez la pâte à crumble sur une plaque allant au four et enfournez 10 min à 180°.
(Je préfère enlever la graisse du magret mais vous faites bien comme vous voulez).
Saupoudrez les deux faces de votre magret de sel, de poivre et de quatre-épices. Dans un bol, mélangez le miel, le soja et le vinaigre afin d'obtenir une marinade que vous verserez dans un plat creux rectangulaire. Placez-y le magret, recouvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner une heure, en retournant la viande au bout d'1/2 heure.
Faites revenir votre magret de canard sur chaque face dans une poêle avec un peu d'huile. Continuez la cuisson à feu doux 5 ou 10 minutes supplémentaires, veillez à ce que le magret soit encore bien rose à coeur. Otez du feu et réservez la viande emballée dans deux couches d'aluminium.
Déglacez votre poêle avec la marinade. Replacez-y quelques instants le magret de canard et parsemez du crumble encore chaud. Servir aussitôt accompagné du chutney de mangue.

Cosmo-Tagada :

Pour 1 verre (type verre à champagne) :

- 4 cL de vodka
- 2 cL de triple sec (Cointreau par exemple)
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 cL de sirop de fraise
- jus de cranberries
- 1 fraise tagada
- 2 glaçons

Placez vos ingrédients au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Dans un shaker, frappez la vodka avec le triple sec, le jus de citron vert, le sirop de fraise et les glaçons.
Versez dans votre verre et allongez de jus de cranberries. Déposez une fraise tagada pour la déco et dégustez.

Mojito Cassis

Pour un verre (type tumbler) :

- 2 cL de rhum (type Havana Club)
- 1 cL de crème de cassis
- 1 cL de liqueur de vanille (ou 1 autre cL de crème de cassis)
- 1 cL de sirop de sucre de canne
- 1 cL de sirop de cassis
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 poignée de feuilles de menthe
- eau gazeuse
- 4 glaçons

Placez vos ingrédients au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Dans un shaker, frappez le sirop de cassis avec les alcools, le sirop de sucre de canne, le jus de citron vert, la menthe et les glaçons.
Versez dans le verre et allongez d'eau gazeuse ; dégustez.