Brochettes d'ananas sur lit douillet de poireaux et nuage de ciboulette
Le poireau est de retour ; même si je n'en suis pas particulièrement friand, il y a toujours des manières originales de le cuisiner.
J'ai choisi ici
d'apporter à cet aliment très "terroir" une bonne dose d'exotisme.
Relevé de curry et accompagné de brochettes d'ananas, le poireau se sent
un peu dépaysé. Heureusement, il peut compter sur une chantilly légère à
la ciboulette.
Pour 4 personnes :
- 2 poireaux
- 2 échalotes
- 8 anneaux d'ananas au sirop
- 2x40g de beurre
- 20 cL de lait de coco
- 2 cc de curry
- ½ cc de muscade moulue
- 2 cs de sucre
- 20 cL de crème entière
- 2 cs de ciboulette ciselée
- sel, poivre
Ôtez la racine et les feuilles du
poireau. Lavez-le et coupez-le en tronçons ; faites blanchir 5 min dans une casserole.
Pendant ce temps, montez en chantilly la crème préalablement
placée dans un bol au moins 1h avant. Ajouter la ciboulette et
assaisonnez. Remuez délicatement puis réservez au réfrigérateur.
Egouttez le poireau et émincez-le. Dans une poêle, faites-le fondre 15min dans 40g de beurre à feu doux/moyen tout en remuant de
temps en temps. Ajoutez le lait de coco et le curry, salez, poivrez. Laissez mijoter
encore une dizaine de minutes. Réservez.
Préparez
l'ananas : détaillez les anneaux en morceaux que vous
disposerez sur des piques à brochettes.
Dans la même poêle que pour le poireau, versez 40g de
beurre et le sucre. Lorsque la préparation commence à
caraméliser, placez les brochettes, saupoudrez-les de muscade
et faites-les revenir jusqu'à ce que l'ananas soit doré.
Servez les brochettes sur un lit de
poireaux accompagnés de la chantilly.