24 novembre 2009
Verrines de hareng aux pommes et chantilly au curry
J'ai remarqué que je n'avais pas encore fait de verrines durant ces 3 premiers mois d'existence. Faut dire que la blogosphère a frôlé l'indigestion en surfant sur la vague de cette mode culinaire ; de quoi modérer mon enthousiasme à suivre le mouvement. Alors, histoire de sortir de temps en temps mes verrines de leur boîte, je reviens sur ma décision en vous proposant donc aujourd'hui cette recette de verrines de hareng aux pommes avec une chantilly au curry.
Pour 6 verrines :
3 filets de harengs fumés
1/2 oignon rouge
3cs de crème épaisse
1,5 cs d'huile
un filet de jus citron vert
quelques brins d'aneth
2 pommes de type golden
10cL de crème entière
1/2cc de curry + 1 pincée
Versez la crème dans un bol et placez-le 1/2 heure au congélateur avec votre fouet.
Mélangez les filets de hareng coupés en dés, l'oignon émincé, la crème, l'huile, le jus de citron vert et l'aneth.
Réservez le tout.
Taillez les pommes en dés, saupoudrez d'une pincée de curry avant de remuer l'ensemble.
Sortez la crème et fouettez-la une minute.
Ajoutez le curry et continuez de fouetter jusqu'à ce que la chantilly prenne une consistance ferme.
Placez vos dés de pommes au fond des verrines puis la préparation aux harengs.
A l'aide d'une poche à douille, recouvrez enfin de la chantilly au curry.
22 novembre 2009
Les emplettes de la semaine n°11
A en croire les magasins, c'est déjà Noël... Ce que les commerçants ne comprennent pas, c'est qu'avec les emplettes de Mr Topinambour c'est Noël toute l'année...
Pratiques et délicieux
Voilà une idée originale pour disposer ses petits gâteaux à l'heure du café ou du thé. En effet avec les Cup Adorning Cooki Cutters, placez vos gâteaux directement sur votre tasse. Un avant goût de Noël avec des emportes pièces en forme de sapin, d'étoile, ou encore d'étoile filante. A retrouver sur Not on the High Street.
La poule a du avoir mal
Pour ceux qui aiment que tout soit bien droit, bien carré dans leur vie, même jusque dans leur assiette, voici un petit appareil qui vous permettra de rendre vos oeufs... carrés ! Cuisez-les normalement puis placer-les dans le récipient, ajoutez le poussoir et refermez l'appareil en vissant. Quelques minutes plus tard, vous pourrez ressortir votre oeuf sous la forme d'un joli cube. Ca tourne vraiment pas rond... En vente sur ce site et en démonstration sur Youtube !
Sel ou Poivre ? Ange ou Démon ?
Original mais sobre à la fois, ce lot de salière/poivrière se la joue ange ou démon. Votre table devient ainsi le théâtre de l'éternel combat entre le bien et le mal. Une création Yar Rassadin à retrouver sur le site de Koziol.
Teriyaki de Saumon et sa purée de brocoli
C'est en lisant la petite BD consacrée au brocoli sur le blog de A boire et à manger que j'ai eu envie d'entrer moi aussi dans "la quatrième dimension" en cuisinant ce "légume" si particulier.
La recette en BD propose d'associer le brocoli à la sauce soja ; je connaissais déjà ce mariage et je décidai donc le prolonger en le cuisinant avec un autre ami fidèle de la fameuse sauce japonaise, à savoir le saumon. Et si vous êtes brocolophobe, un chou romanesco fera très bien l'affaire.
Pour 4 personnes :
4 pavés de saumon
2cs d'huile de sésame
500g de brocoli
200g de pommes de terre
1/2cc de wasabi
(1 petit bouquet de coriandre haché)
4cs de sauce soja
4cs de mirin
4cs de citron vert
2cs de sucre
graines de sésame
Préparez la marinade : mélangez soja, mirin, citron vert et sucre.
Faites-y mariner le saumon un quart d'heure.
En attendant, retirez les tiges des brocolis, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terres.
Faites cuire ces dernières dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes avant d'ajouter les brocolis.
Finissez de cuire avant d'égoutter et de mixer l'ensemble avec le wasabi et la coriandre (facultative).
Si vous possédez des graines de sésame non grillées, faites les revenir à la poêle à sec jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.
Faites revenir le saumon avec l'huile de sésame.
Continuez sur feu doux une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que la cuisson à coeur vous convienne.
En fin de cuisson, ajoutez la sauce soja et parsemez de graines de sésame.
Servir avec la purée et dégustez.
17 novembre 2009
Cramique aux cranberries
Faut avouer que ce nom de "cramique" n'est pas spécialement appétissant, ça fait même pâtisserie brûlée avant même de l'avoir enfourné. Mais cette spécialité belge étonne par sa simplicité et par sa texture étonnante. Voici donc une recette pour machine à pain afin de réaliser ces cramiques auxquels quelques cranberries viennent ajouter de la couleur.
Pour 8 parts :
120mL de lait
350g de farine
50g de sucre
2cc de levure boulangère
1/2 cc de sel
60g de beurre
2cs de miel
100g de cranberries
1 oeuf pour dorer
Versez le lait dans le bac de votre machine à pain.
Recouvrez de la farine, puis placez dans les coins le sucre et le sel.
Creusez un puits au centre dans lequel vous verserez la levure.
Lancer le programme de votre machine pour confectionner une pâte seule.
Faites fondre le beurre et le miel et ajoutez-les à la pâte en cours de pétrissage.
Enfin, toujours en cours de pétrissage, ajoutez les cranberries.
A la fin du programme, sortez le pâton et mettez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit, recouvert, d'un linge légèrement humide.
Le lendemain, formez des boules avec celle-ci et disposez-les les unes contre les autres dans un moule à cake.
Laissez reposer une bonne heure.
Préchauffez votre four à 180°.
Dorez à l'oeuf avant d'enfourner pour 40 min.
15 novembre 2009
Les emplettes de la semaine n°9 et 10
L'opération "Rattraper son retard" est sur le point de s'achever avec ces emplettes un peu à la traîne. Au programme, 6 articles aussi originaux qu'inutilement indispensables...
McPhone
Peut-être que ce téléphone n'est pas discret, qu'il n'est pas des plus ergonomiques et qu'il peut s'avérer dangereux si votre vue baisse et que vous avez faim... Mais au moins son originalité a de quoi mettre en appétit. Par contre cela perd tout son sens quand on reçoit des mauvaises nouvelles au bout du fil... Disponible ici chez La Chaise Longue.
Plus fort que la vaisselle de grand-mère !
LeGarage PierreBlanc fait du tuning de céramique. Si, si, ça existe. Alors que vous décidez de vous débarrasser de votre vaisselle un peu surannée et plus vraiment à la mode, lui il tente de reproduire cet aspect kitsch et usé sur sa céramique. Et vu le prix, ( je ne veux pas vous faire peur ) difficile désormais de s'en débarrasser... Pour l'assiette Dick Rivers c'est ici et Bobby/Mireille Mathieu c'est là.
Douillet et gourmand
Bonjour mon coussin aime les gourmandises et le vintage. Ce n'est donc pas étonnant de trouver sur leur site toute une gamme de coussins aussi colorés qu'appétissants. Par contre, c'est difficile de trouver le canapé qui va avec... Retrouvez ici les coussins macarons, les cupcakes par-ci et les chocolats par là.
Une créatrice pointilleuse
Sur son blog Petit à Petit, Mélanie Brument nous présente ses créations de vaisselle en porcelaine. En parsemant celles-ci d'une myriade de pois, elle confère à chacune de ses pièces aux formes épurées une touche discrète de fantaisie.
Ne pas jeter !
Comme d'un coup de baguette magique, ces boîtes de conserve et ces brique de lait se figent en porcelaine. Si maintenant on est obligé de conserver ce qui devrait être jetable, on en a pas fini... Un paradoxe original à retrouver sur le site d'Abitare.
Le clou du spectacle
Tradition oblige, il convient d'achever ces emplettes par un produit de chez Fred and Friends. Idéal pour un apéritif, "Pound" vous propose des clous factices en guise de cure-dents. Voilà de quoi ravir les amateurs de bricolage et de bonne bouffe. Prévenez quand même vos invités, ça fait un peu psychopathe de servir des saucisses cocktails au bout de clous. En vente ici sur Amazon.
11 novembre 2009
Mi-cuit chocolat, coeur de speculoos et crème anglaise à la fève tonka
Lorsque j'ai découvert l'existence de la pâte de speculoos, je ne comprenais pas encore l'engouement de la blogosphère pour ce produit. 2 pots plus tard, tout devient limpide et c'est petits déjeuners et desserts au speculoos à tout va. Il n'est donc pas étonnant que je propose aujourd'hui ce mi-cuit au chocolat avec un coeur de ? speculoos... c'était simple pourtant. En guise d'accompagnement, une crème anglaise avec une autre star des blogs, la fève tonka.
Pour 6 moelleux :
La crème anglaise
25cL de lait
2 jaunes d'oeufs
40 grammes de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
une bonne pincée de maïzena
une demi-fève tonka
Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la fève tonka râpée.
Faites bouillir puis réservez, en laissant infuser un quart d'heure.
Pendant ce temps, faites blanchir le mélange sucres-jaunes d'oeufs-maïzena.
Filtrez et versez le lait encore chaud sur le mélange.
Fouettez et une fois la préparation homogène, faites-la cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère. Comme toute crème anglaise, veillez à ne surtout pas faire bouillir la préparation.
Les moelleux :
100g de chocolat noir
60g de beurre
15g de crème
15g de lait
20g de farine
20g de maizena
30g de cassonade
3 oeufs
Mélangez la cassonade et les oeufs jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
Ajoutez la farine et la maïzena et continuez de mélanger.
Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat, le beurre, la crème et le lait jusqu'à obtenir un ensemble bien homogène.
Incorporez la préparation au chocolat au mélange oeufs-poudres.
Laissez reposer une heure.
Les coeurs et le dressage :
Recouvrir un moule à glaçons de film transparent.
Placez une bonne cuillerée de pâte de speculoos par personne dans les compartiments du moule.
Laisser environ 3/4 d'heure au congélateur.
Préchauffez votre four à 200°
Remplir à moitié vos moules à cakes de la préparation au chocolat.
Placez-y vos coeurs et finissez de remplir les moules.
Enfournez pour 12 à 15 minutes.
A déguster avec un café et/ou des speculoos bien entendu !
10 novembre 2009
Mini-pizzas ananas comté
Mr Topinambour est revenu ce weekend : le blog sort ainsi de son état comateux dans lequel il était plongé depuis plus de deux semaines. A part quelques infos médias comme le Salon du Chocolat, qui passe pour une priorité parmi les priorités, c'était un peu silence radio. Même les sacro-saintes emplettes ont payé de cette absence. Manque de temps, oui ; manque d'idées, faut pas rêver...
Alors en guise de première recette de cette rentrée improvisée, des mini-pizzas à l'ananas et au comté, sucrées et salées, douces et piquantes... Je mets des doses comme repères mais la pizza c'est surtout comme ça vient et comme on veut.
Pour 8 mini-pizzas ou 4 moyennes :
Votre pâte à pizza maison à laquelle vous ajoutez une cc d'origan et une cc de curry.
Une brique de crème semi-épaisse
4 rondelles d'ananas au sirop coupées en morceaux
1 gros oignon
1 poivron rouge
Du maïs doux à votre guise
Du comté en dés à votre guise
Des tranches de mozzarella ( facultatif, pour un rendu plus crémeux )
Des lamelles de jambon cru ( facultatif )
1 cs de cassonade
Une bonne pincée de piment d'espelette ou de l'huile pimentée.
Sel, poivre
Faites revenir vos oignons puis ajoutez-y les poivrons.
Saupoudrez de la cassonade et laissez cuire à feu doux quelques minutes avant de réserver.
Préchauffez votre four à 200°.
Etalez votre pâte et découpez des cercles de la taille d'un bol.
Répartissez une bonne couche de crème sur les cercles de pâte.
Disposez dessus l'ananas, le maïs, le fromage et éventuellement le jambon cru.
Enfournez pour 15 minutes environ au bas du four, jusqu'à ce que la garniture et le dessous de votre pâte soit bien dorés.
Au moment de servir, salez, poivrez et saupoudrez de piment d'espelette ou d'huile pimentée.
05 novembre 2009
Evènement : Chokogou, le 3ème salon du chocolat à Lyon
Paris n'a pas le monopole du chocolat !
En effet, ce-dernier est aussi la star du Chokogou, le salon lyonnais
du chocolat, du goût et de l'image dont la 3ème édition
s'est déroulé du 30 au 1er novembre. A 5€ l'entrée
avec réduction, il ne m'en a pas fallu davantage pour m'y
précipiter.
Toutes les affiches et les publicités annonçaient la couleur : on nous promettait le plus gros tiramisu du monde, rien que ça ! Cette pâtisserie XXL allongée sur une patinoire n'était finalement pas si impressionnante que ça ; elle permet surtout de créer un petit buzz autour du salon et surtout permet de rapporter des bénéfices à des oeuvres caritatives. Et oui, un tiramisu de plus d'une tonne, ça en fait des parts à vendre.
Bon, et si on parlait chocolat... Des dizaines de stands étaient présents : des chocolatiers les plus chics aux plus abordables, des plus classiques aux plus originaux. C'était une avalanche de saveurs d'un stand à l'autre : chocolat blanc aux figues, chocolat au lait au thym, au piment, au poivre rose, aux fruits secs,... De plus il se déclinait sous toutes les formes et les textures : de la fondue au chocolat aux friandises en passant par le chocolat chaud ou les sucettes. Mais là où ça devient encore plus intéressant, c'est que tout ce qui a un rapport avec le chocolat avait sa place au sein du salon. Ainsi on avait droit au coin librairie, à une démonstration culinaire, au stand moules à gâteaux ou même à des stands salle de bain qui proposaient des savons à l'odeur et à l'aspect plus vrai que nature. Certains professionnels proposaient des petits chocolats aux motifs surprenants : que ce soit des reproductions de lieux lyonnais, ou une gamme de douceurs sucrées érotiques aux allures de pièces de lingerie. D'autres quant à eux s'improvisaient artistes en façonnant des objets de toute sorte : des jeux, des jouets et même des bouquets à base de calissons, de dragées et autres friandises, aussi bluffants qu'alléchants.
Je ne sais pas si c'est parce que je suis arrivé à l'ouverture, dès le premier jour, mais les professionnels étaient particulièrement généreux. C'est bien simple, le repas de midi était inutile : tous les stands interpellaient les gens et étaient heureux de leur faire découvrir leurs produit. Je ne m'en suis pas privé : chocolats individuels ou directement dans la plaque, macarons, truffes, avec un chocolat chaud pour faire une pause avant d'attaquer des spécialités internationales ou régionales, même du foie gras ( dont la présence était justifiée par son chutney figues-chocolat en guise d'accompagnement).
Ce salon est incontestablement une réussite. Le fait de consacrer un tel évènement au chocolat montre la complexité et la diversité des saveurs qui peuvent se dégager de ce produit issu de la fève de cacao. Preuve est faite que l'on n'a pas fait le tour de ce produit indémodable qui ne cesse de se réinventer.
29 octobre 2009
Médias : A boire et à manger
Depuis quelques années, les blogs sont la tribune privilégiée d'un nouveau type de blogueurs : les dessinateurs de BD. En effet ces-derniers, qu'ils soient amateurs ou professionnels, mettent en ligne quelques cases voire quelques planches de leur travail. Ainsi ils peuvent se faire connaître en exposant leurs oeuvres et tester leur popularité auprès des internautes.
Guillaume Long est un auteur et scénariste maintes fois primé. En plus d'avoir déja un certain nombre d'albums sortis à son actif, il tient plusieurs blogs : tout d'abord "Un Café, Un Dessin", où il fait part de son actualité ou d'humeurs à travers des petites pastilles illustrées, puis "A boire et à manger", le blog qui nous intéresse ici.
A travers celui-ci, Guillaume Long nous fait part d'une autre de ses passions : la cuisine. Pour exprimer cet engouement, il conserve le ton et la forme qui lui sont propres. Ainsi il nous livre ici ses humeurs du moments, raconte des anecdotes et met même en BD des recettes personnelles. Simplicité, authenticité et humour sont les maîtres mots de l'oeuvre de Guillaume Long. Ce-dernier ne se prend pas la tête et c'est tant mieux ; on se retrouve facilement dans les réfléxions qu'il illustre avec humour. Ses planches sur le brocoli ou sur le poulet sont criants de vérité, quant à l'anecdote sur la tradition de trinquer, elle est tout bonnement tordante.
Un auteur à découvrir d'urgence pour tout amateur de BD comme de cuisine.
21 octobre 2009
Les emplettes de la semaine n°8
Même si aucune recette n'est prévue cette semaine, on a de quoi se mettre quelque chose sous la dent avec les emplettes de la semaine...
Un coup de jus
Les boissons énergétiques sont à la mode. Et cette tendance n'a pas échappé à l'un des plus grands représentants de l'énergie, à savoir Duracell. En effet, le fabriquant de piles a décidé de décliner son image sous la forme d'une boisson, elle aussi capable de redonner un coup de boost. Lancée depuis la République Tchèque en 2008, elle connaît un succès grandissant en Europe. Le site propose même de découvrir les ingrédients de ce fameux Duracell Energy Drink. Est-ce suffisant pour être convaincu ? Ca donne surtout l'impression de boire l'intérieur d'une pile...
Ecrivez, effacez, mangez
Whirlpool nous présente le Réfrigérateur Jot de chez Amana. Sa particularité ? Vous pouvez écrire dessus et effacez autant de fois que vous voulez. Les enfants ne seront pas grondés, les parents ne se perdront pas dans leur post-its, tout le monde y gagne. A vous de personnaliser votre frigo : vous n'aurez plus envie d'effacer votre oeuvre après, un comble.
Une nouvelle forme de desserts ?
Chez Norpro, ils ont cogité longtemps sur leur nouveaux produits : faire un moule à gâteau ? à glace ? un sytème pour faire des sucettes ? Ils ne savaient vraiment pas quoi faire et semblaient dans l'impasse. Jusqu'à ce l'un des leurs rompe le silence et décide de proposer un mix des trois. Nous voilà donc en face de moules à cakes prêts à recevoir un bâtonnet façon glace ou alors façon douceur sucrée de la fête forraine.
