Monsieur Topinambour

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Les desserts
08 février 2010

Linzetorte revisitée

<!-- @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } Difficile de réinventer une Linzertorte : Une pâte bien particulière vient accueillir une garniture simple : de la confiture de framboises. Pas question de changer pour un autre fruit ou encore de toucher en profondeur à la saveur épicée de la pâte. Ainsi, c'est du côté de la framboise que j'ai fouillé un peu et déniché quelques accords subtils qui viendront compléter la recette originelle. Vinaigre... [Lire la suite]
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19 janvier 2010

Tatins d'oignons rouges au balsamique

En ce moment, je fais une légère fixette sur l'oignon rouge. Il faut dire que les autres oignons font pâle figure face à sa robe écarlate violacée, comme à la limite du naturel. Au-delà de sa pelure, c'est son petit goût sucré qui le rend unique et que j'ai décidé de privilégier dans cette recette. Au menu, des petites tatins où l'oignon rouge se voit sublimé par le vinaigre balsamique. Pour 4 petites tatins (ou 1 grande) :- 500 g d'oignons rouges- 2 cs d'huile d'olive- 40 g de beurre- 2 cs de sucre roux- 2 cs de vinaigre... [Lire la suite]
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06 septembre 2009

Le Trio Gagnant : Tarte au Chocolat + Crème Glacée au basilic + Salade de Fraises Balsa

Ce n'est pas un, ni deux, mais bien trois desserts que je vous propose à travers ce billet ! Tout d'abord une tarte chocolat à tous les étages : que ce soit dans la pâte sablée comme dans la préparation qui la surplombe. En guise d'accompagnement, une glace au basilic et une salade de fraise au vinaigre balsamique et à la menthe, pour profiter des dernières fraises présentes sur nos étals, les fameuses Mara des Bois. Bref, voilà une équation dont chaque variable est délicieuse indépendamment mais dont la somme produit un résultat... [Lire la suite]
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