Monsieur Topinambour

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15 mai 2010

Moules farcies façon thaï

Pour une dizaine de moules farcies : - 1 dizaine de moules (type moules d'Espagne) - 20 g de chapelure - 5 cl de lait de coco - 2 cs d'huile d'olive - 1/2 gousse d'ail - 1/2 échalote- 3-4 cm d'un bâton de citronnelle - 1 cs de basilic thaï émincéLavez et brossez les moules en retirant les barbes. Faites-les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Eliminez celles qui sont restées fermées. Otez chaque moule de sa coquille et réservez le tout. Emincez l'échalote, la... [Lire la suite]
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02 mars 2010

Tartare Rouget-Cabillaud au fruit de la passion

Les beaux jours reviennent et j'en profite pour poster cette nouvelle recette. Histoire de changer du tartare de saumon, j'ai voulu faire un duo de saveurs et de couleurs en alliant la subtilité du cabillaud à la finesse du rouget. Une touche d'exotisme vient parachever la préparation : avec le fruit de la passion, le lait de coco, le gingembre et la menthe ; le rouget et le cabillaud s'y sentent comme des poissons dans l'eau.Pour 4 personnes :- 300 g de rouget- 300 g de cabillaud- 4 fruits de la passion- le jus d'1/2 orange-... [Lire la suite]
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